葡萄酒分类和基本知识

发布于 2020-05-23 14:12:37

葡萄酒的分类

一、按照颜色来分,葡萄酒分为白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒。

1.白葡萄酒:葡萄压榨脱皮发酵(大部分是白葡萄),

2.红葡萄酒:红葡萄酒压榨带皮发酵

3.桃红葡萄酒:红葡萄压榨后短时间带皮发酵,然后脱皮发酵。

这里说的白葡萄是颜色为青色、翠绿色、黄绿色的葡萄,常见的有长相思、霞多丽等,发酵形成的白葡萄酒口感清爽,颜色呈柠檬色、柠檬绿色、金黄色、琥珀色等。红葡萄常见的有赤霞珠、西拉、美乐、黑皮诺等,颜色为紫红色、灰紫色、深蓝色等。发酵形成的红葡萄酒呈现紫红、宝石红、血红等颜色。桃红葡萄集一般呈现浅粉红色。

二、按状态来分,葡萄酒分为静止葡萄酒、起泡葡萄酒

市面上大部分是静止葡萄酒,这种葡萄酒几乎不含有二氧化碳。

葡萄在发酵过程中会生成二氧化碳,保留在葡萄酒内,就形成起泡葡萄酒,也成为气泡葡萄酒。我们经常听到的香槟酒,就是法国香槟区生产的起泡酒,这么称呼也是地理法定产区的一种保护。但是别的地方,别的国家也有很好的起泡酒。起泡酒也有三种颜色。白起泡酒,桃红起泡酒,红起泡酒。

三、按含糖量来分,葡萄酒分为干型葡萄酒、半干、半甜、甜葡萄酒

1.干型葡萄酒(Dry,含糖量在4g/L及以下,几乎不含糖,无甜味)

2.半干葡萄酒(Semi-Dry,含糖量在4到12g/L之间,有不明显的甜味)

3.半甜葡萄酒(Semi-Sweet,含糖量在12到45g/L之间,有明显甜味)

4.甜型葡萄酒(Sweet,含糖量在大于45g/L,甜味非常明显)

因为葡萄酒的度数较低,一般酒精度在10到15度之间,属于低发酵酒。在发酵停止后,还有大量的糖分残留在葡萄酒液中,根据脱糖的多少,决定残糖的比例,来生成不同类别的葡萄酒。

四、特殊葡萄酒

1.冰酒:是指葡萄推迟采收,当气温低于-7℃(有些地方规定的温度更低)时,使葡萄在树枝上保持一定时间结冰,之后在凌晨低温时进行采收,在结冰的状态下压榨而酿制的葡萄酒。世界著名的冰酒产区主要分布在加拿大、德国等地。

2.贵腐酒:是指在葡萄的成熟后期,果实感染了贵腐菌,使果实的成分发生了明显的变化,用这种葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒带有独特的风味,芬芳香甜,特别珍贵。

3.加强葡萄酒:也叫利口葡萄酒(liqueurwines),是指在酒精度为12%以上的葡萄酒中,加入白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等物质,继续发酵使得其最终酒精度数为15.0%-22.0%的葡萄酒。如葡萄牙的波特酒(Port)和西班牙的雪莉酒(Sherry)。

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蓝莓602
蓝莓602 5 days ago

葡萄酒是少有的天然碱性饮料,其健康性已被世界人民所认可。但是,市面上的葡萄酒那么多究竟是如何分类的呢?本文将为大家详细介绍六种葡萄酒分类方法。建议葡萄酒初学者收藏起来,随时阅读。

一、按葡萄分类:

1.家葡萄酒:以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒,产品直接以葡萄酒命 名。 国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。

2.山葡萄酒:以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。产品以山葡萄酒或葡萄酒命名。例 如,通天酒业生产的通天山葡萄酒就是以野生葡萄为原料酿制而成的。

二、按色泽分类:

1.红葡萄酒:选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄,采用皮汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。酒液颜色一般为紫红、宝石红、石榴红、砖红色的葡萄酒。

2.白葡萄酒:白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄,经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。酒液颜色一般为黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或者金黄色的葡萄酒。

3.桃红葡萄酒:此酒是介于红、白葡萄酒之间,选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短期混合发酵,达到色泽要求后进行皮渣分离,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间,一般呈现橘红色、粉红色的葡萄酒。

三、按照含糖量

1.一般的葡萄酒可分为以下四种类型:

1)干型(dry) 糖含量小于或等于4g/L的葡萄酒,或者当总糖和总酸(酒石酸,下同)的差值小于或等于2.0g/L,酒的糖含量高达9.0g/l。这种类型有时候会标示为“seco”。

2)半干型(semi-dry) 含糖量一般为4-12g/l之间,或者当总糖与总酸的差值小于或等于2.0g/l时,含糖量最高为18.0g/l的葡萄酒。这种类型有时候会标示为“semi-seco”。

3)半甜型(semi-sweet) 含糖量不超过45g/l的葡萄酒;需要注意的是,高泡葡萄酒没有半甜这种类型。

4)甜型(sweet) 含糖量超过45g/l。 高起泡葡萄酒按其含糖量分为:

天然酒:含糖量小于或等于12 g/L的起泡葡萄酒;香槟中的天然干型(brut natural)、超级干型(Extra Brut)、干型(Brut)一般情况下均属于这种类型。

绝干酒:含糖量大于天然酒,最高到17 g/L的起泡葡萄酒;虽然葡萄酒的国标GB15037中的英文命名与香槟中的“Extra Brut”类似,但是这两种却并非同一种类型。

干酒:含糖量大于绝干酒,最高到32 g/L的起泡葡萄酒;(17.1-32.0 g/l之间) 半干酒:含糖量大于干酒,最高到50 g/L的起泡葡萄酒;(32.1-50.0 g/l之间) 甜酒:含糖量大于50 g/L的起泡葡萄酒。

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